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巧克力慕斯蛋糕(13/19)
原材料
5个蛋黄+60g面粉+40g油+40水+15g砂糖，mix
加入20g可可粉
用手动打蛋器搅拌均匀
打发蛋白至9成，分次加入36g白砂糖
先舀1/3打发的蛋白至混合的朱古力面糊里，翻拌后，倒入剩下的2/3蛋白里
倒入膜具里
震出气泡，放入烤箱内，下层，140度烤25分钟，170度再烤25分钟
出炉的朱古力戚风
切片待用
60g巧克力隔水融化
加入一颗蛋黄、136g牛奶、8g吉利丁片（水溶后）、18g砂糖、4g柠檬汁，搅拌
打发250g淡奶油
打发至8成，成型略硬态
把淡奶油混合至巧克力中
戚风片剪一圈，放入一片戚风蛋糕片在膜具底部，倒入巧克力奶油，铺一层芒果丁，放冰箱冷冻5分钟后，再放一片戚风，再撒上芒果丁，倒入剩下的巧克力奶油
震出气泡，进冰箱冷冻1小时
切片草莓、蓝莓装饰
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