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#我为奥运出食力# 学会这个雪媚娘配方,门店会被挤破吧?(4/11)
【冰皮】 1 细砂糖+液态黄油+牛奶,搅拌混匀。 2 筛入糯米粉+玉米淀粉,搅拌至无颗粒;
过筛。
3 盖保鲜膜,水开后小火蒸20分钟左右(扩大配方量的要视情况增加加热时间)。 Tip: 判断是否蒸熟: 插入牙签,取出不沾生粉。
4 稍微晾至不烫手,加一丢丢红丝绒液,戴手套揉开。
5 保鲜膜包好,冷藏至少4小时。
【内馅+组合】 1 准备内馅: 奶油奶酪+细砂糖,打至细腻; +淡奶油+香草膏,打发,装裱花袋备用。
2 冷藏后的冰皮会稍微硬些,比较好操作,也不那么粘。 同样戴手套,将冰皮揪成小剂子,每个约25-30g,搓圆,擀成圆片。 Tip:可用手粉防粘。
3 放模具上(或小碗),挤入内馅,放蜜桃酱(可查看往期教程“三款常用果酱”复习),再覆盖内馅,包好,揪掉多余的面团。
4 放冰箱冷冻40min定型。
5 取出,用筷子压出蜜桃形状,就做好啦!
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