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#我为奥运出食力#椰蓉吐司(1/10)
面团材料除椰子油外全部放入打面桶揉面(新手预留10克牛奶慢慢加入),揉至出厚膜加入椰子油(固体),打至出手套膜即可
整理面团,进行一发,温度28 湿度75,发至两倍大
一发的时间来做椰蓉馅,黄油软化后加入奶粉及细砂糖,拌匀后加入椰蓉继续搅匀,再加入蛋液拌成较软的状态备用
一发结束后,将面团分割成三份滚圆盖茶巾松驰20分钟
取一份面团擀成长方形,抹上椰蓉馅,四边留点空隙,从上往下卷起收口捏紧,用锋利的小刀将面团从中间切开,注意要切透底部,两头不能切断,提起两头向下对折,让切面朝上
切面朝上放入吐司盒,进行二次发酵,温度36湿度85,发至九分满
烤箱提前预热至上下火190度,下层烘烤35分钟,切口处椰蓉容易糊,一定守在旁边,大概6-7分钟上色满意就加盖锡纸
烘烤结束,震模后脱模,侧放自然冷却
上色均匀,椰香浓郁,满屋子椰香味儿
切片柔软,根本停不下来,切片后密封放冷冻层可保存7-10天,想吃时常温自然解冻即可