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滑嫩鲜香的肉末豆腐(14/14)
这道菜选用嫩豆腐，豆腐切块。
肉剁成肉沫，，葱姜蒜切碎。淀粉加水，调成水淀粉。
调个酱汁，1勺豆瓣酱，1勺蚝油，2勺黑椒酱，1勺麻辣酱，搅匀。
锅中添水，加1勺盐，水开放入豆腐，再开煮一两分钟，捞出。
砂锅倒油，油热放入肉沫，炒散。
加一勺料酒去腥。
待肉变色，放入姜末和一半的葱、蒜沫，炒香。
倒入酱料。
炒出酱香味。
加入一碗开水，放入豆腐。
大火烧开，转中火炖10分钟。加入剩余的葱蒜，搅匀。
分两次加入水淀粉勾芡，大火收汁。
酱香浓郁，豆腐嫩滑，鲜香入味，香辣下饭。
一勺豆腐，一口米饭，香喷喷。