梅花肉切成粗条，切薄一点，更容易入味，因为后面要做叉烧包，所以多准备了一些肥肉，或者直接用五花肉都可以。
然后按1斤肉准备1斤清水、4个干葱头、1块生姜和4瓣大蒜，全部拍扁后放清水里，用手抓揉，使葱姜蒜汁与水混合。（家里没有干葱头了，用小葱替代。）
接着放1勺盐、3勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油、2块南乳汁、4勺白糖、3勺蜂蜜、2勺叉烧酱、1勺白酒搅拌至白糖融化。
把梅花肉放酱汁里，抓揉几下，封上保鲜膜，放冰箱腌制一夜，使之入味。天气比较炎热，一定要放冰箱冷藏腌制，以免肉变质。
隔夜腌制后取出，稍稍沥干或用厨房用纸吸干表面的酱汁，再把酱汁过滤掉料渣待用。
热锅热油，放入梅花肉，中小火煎至两面微焦。因为酱汁含有大量的糖和蜂蜜，煎肉的火不能太大，以免煎糊了。
煎好之后倒入酱汁，大火煮，随着温度升高，大量的浮沫从肉里溢出来，这时候需要把浮沫撇干净，使肉看起来更干净清爽。
然后转小火，焖煮15分钟，翻面再煮15分钟。
煮熟之后开大火煮2分钟收一下汁，记得不要把汤汁全部收干，留少许汤汁到后面做叉烧包用。
每个人口味不同，酱汁调料供参考，这一步可尝尝咸淡，家庭做法比较随意，不够甜加糖，不够咸加盐，颜色不够深再加点老抽。
把叉烧肉捞出，剩下的汤汁开大火，用水淀粉勾一个薄芡，铲出备用。
叉烧肉质软嫩多汁、色泽红亮、咸甜适口，和老父亲做得一模一样。食用时还可淋少许酱汁再食用，味道会更为鲜美。这种做法变烤为煎，吃法更为健康，也不容易上火，味道一样好吃。
叉烧酱汁保存：
每次做完的酱汁留下一点，封好，放冰箱冷冻保存。下次做叉烧腌肉时解冻，除了基础调料，叉烧酱用剩下的酱汁替代，这味道可比买的还要好，没有任何添加剂，食用也更加健康。
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