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#巨下饭的家常菜# 叉烧肉的详细制作方法,简单又美味(11/12)
梅花肉切成粗条,切薄一点,更容易入味,因为后面要做叉烧包,所以多准备了一些肥肉,或者直接用五花肉都可以。
然后按1斤肉准备1斤清水、4个干葱头、1块生姜和4瓣大蒜,全部拍扁后放清水里,用手抓揉,使葱姜蒜汁与水混合。(家里没有干葱头了,用小葱替代。)
接着放1勺盐、3勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油、2块南乳汁、4勺白糖、3勺蜂蜜、2勺叉烧酱、1勺白酒搅拌至白糖融化。
把梅花肉放酱汁里,抓揉几下,封上保鲜膜,放冰箱腌制一夜,使之入味。天气比较炎热,一定要放冰箱冷藏腌制,以免肉变质。
隔夜腌制后取出,稍稍沥干或用厨房用纸吸干表面的酱汁,再把酱汁过滤掉料渣待用。 热锅热油,放入梅花肉,中小火煎至两面微焦。因为酱汁含有大量的糖和蜂蜜,煎肉的火不能太大,以免煎糊了。
煎好之后倒入酱汁,大火煮,随着温度升高,大量的浮沫从肉里溢出来,这时候需要把浮沫撇干净,使肉看起来更干净清爽。 然后转小火,焖煮15分钟,翻面再煮15分钟。
煮熟之后开大火煮2分钟收一下汁,记得不要把汤汁全部收干,留少许汤汁到后面做叉烧包用。 每个人口味不同,酱汁调料供参考,这一步可尝尝咸淡,家庭做法比较随意,不够甜加糖,不够咸加盐,颜色不够深再加点老抽。
把叉烧肉捞出,剩下的汤汁开大火,用水淀粉勾一个薄芡,铲出备用。
等肉稍稍放凉再切成薄片,即可摆盘食用。
叉烧肉质软嫩多汁、色泽红亮、咸甜适口,和老父亲做得一模一样。食用时还可淋少许酱汁再食用,味道会更为鲜美。这种做法变烤为煎,吃法更为健康,也不容易上火,味道一样好吃。
叉烧酱汁保存: 每次做完的酱汁留下一点,封好,放冰箱冷冻保存。下次做叉烧腌肉时解冻,除了基础调料,叉烧酱用剩下的酱汁替代,这味道可比买的还要好,没有任何添加剂,食用也更加健康。
下期将分享叉烧包的做法,感兴趣的可留意一下。