新西兰岩龙虾，主产地是新西兰，因为这种龙虾在澳大利亚南部也有很大产量，因此也被称为南澳岩龙虾，或者南澳龙虾；主要产地见图中绿***域。根据新西兰相关法规，新西兰龙虾的最小法定可捕甲壳长为10厘米（雄性）和9厘米（雌性）。
准备一个干净的碗，将XO酱、生抽、葱花、鱼露、料酒各1大勺，放入碗中搅拌均匀。
再加1小勺芝麻油、半大勺辣椒酱、4大勺高汤，搅拌均匀。
粉丝泡好后取出放在大碗中，将一半酱汁倒入碗中，与粉丝混合均匀。
用两块毛巾分别垫在虾头和虾身处，左右手向相反方向转动，分开头身。
在龙虾腹部放入一半腌好的粉丝，将龙虾肉斜切成片，铺在粉丝上。将龙虾放入煮沸的蒸锅，大火蒸8分钟。
热锅起油，小火煸娃娃菜3分钟后加入15克无盐黄油。
加入约200毫升的高汤炖煮，煮开后加入剩余的粉丝，小火炖煮5—7分钟。
将蒸好的龙虾取出，连壳带肉放在粉丝娃娃菜上，在龙虾肉上浇上剩下那一半酱汁。
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