土豆去皮切滚刀块，不用泡水。
切好上锅蒸至筷子能扎透。
这一步是让土豆软糯成熟并且减少后续的烹饪时间。
切厚片也可以，但是滚刀块可以边缘焦脆，口感更丰富哦。
可以用微波炉叮熟，又快又方便，并且口感特别软糯。我没有微波炉就用蒸锅了。
蒸锅提前备好哦，不然土豆容易氧化。
土豆稍微晾一下，让表面水分挥干。
再加入生粉（玉米淀粉），在小盆里颠。
这样可以均匀粘上淀粉，比一片片粘粉均匀很多。
淀粉可以让土豆更酥脆。
小火热油至微微冒烟，加入土豆旁边有小气泡就适合了。
煎到两面金黄。
有油锅可以直接用油炸。
淀粉壳经过油煎变得酥脆，边缘焦脆就盛出。注意翻动不要糊了哦。
锅留底油，加入蒜末，红葱头，豆瓣酱。
不吃辣可以不加小米椒和豆瓣酱。
炒香后加入煎好的土豆，1克盐，2克糖，1勺蚝油，颠匀。再加入1锅铲的生抽，颠匀。
表面撒上孜然粉或者孜然粒。
再加点小葱花出锅。
我用了紫苏代替，香气10足。
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