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老婆饼(15/16)
制作好的老婆饼。
馅料,玉米油、水、细砂糖、椰蓉混合入奶锅内,搅拌均匀煮至沸腾。加入糯米粉快速拌均匀。成为稍微透明的样子。馅料分割成均匀的12等份,每份馅料大约17~19g/个。 水油皮、油酥食材分别揉成两个光滑的面团。水油皮、油酥分别分成均匀的12等份。水油皮一个大约14~15g、油酥5~6.6g/个。
取一个水油皮,压扁放入油酥,利用虎口慢慢收口,捏紧封口。
将包好的面团码放在一起覆盖保鲜膜松弛10分钟。
取松弛好的面团,压扁擀压成长条状,由上至下卷起
码放在一起覆盖保鲜膜松弛10分钟。
取一只松弛好的面卷,压扁,擀压成长条,由上至下卷起。
码放在一起覆盖保鲜膜松弛10分钟。
取松弛好的面卷,中间压一下两头捏合,压扁擀压成面皮 放入糯米馅料,利用虎口慢慢收口,捏紧封口。码放在一起。这时烤箱预热上下火160度。
取一只包好馅料的面团,压扁。
整形好的饼胚码放在铺好锡箔纸的烤盘内。
饼胚表面刷一层蛋黄液
撒上白芝麻。用锋利的刀划出割口,每个饼胚划出三道,透过饼皮露馅料即可。(割口可避免烘烤时饼膨胀爆裂)
整形好的老婆饼胚可送入预热好的烤箱进行烘烤,上下火160度烘烤15分钟,至表面上色金黄即可出炉。
香喷喷的老婆饼就出炉啦。
看着就想吃哎~