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柠檬巴巴露亚(5/35)
准备食材，柠檬用盐将表皮搓洗干净。
奥利奥去除夹心，压碎。
80g奥利奥碎中加入30g融化的黄油液，搅拌均匀。
倒入6寸模具中，压平，压紧实，放入冰箱冷冻。
现在开始做柠檬酱。将5g吉利丁片放入冰水中泡软。
奶锅中放入2个鸡蛋+100g细砂糖，搅拌均匀。
擦入一个柠檬皮
挤入100g柠檬汁
小火加热至浓稠，期间不停搅拌，避免糊底。
加入30g黄油，搅拌融化。
加入泡软的吉利丁片，搅拌融化。
将柠檬酱过筛
称量50g柠檬酱，下步要加入慕斯液中。剩余柠檬酱全部倒入4寸模具中，将模具放入冰箱冷冻。
现在开始做慕斯液。将7.5g吉利丁片放入冰水中泡软。
将3个蛋黄+40g细砂糖，搅拌均匀。
将250g牛奶小火煮沸。
慢慢倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌。
再将混合液全部倒回奶锅中，加热到85度，边煮边搅拌，避免糊底。
等到不烫手的时候，加入泡软的吉利丁片，搅拌融化。
将慕斯液过筛
加入50g柠檬酱，搅拌均匀。
将130g淡奶油打发到出现纹路。
倒入慕斯液搅拌均匀，柠檬慕斯液就做好了。
将一半慕斯液倒入铺了奥利奥饼干底的模具中。
中间放入冷冻凝固的柠檬酱夹心，再将剩下慕斯液全部倒入模具。
放入冰箱冷冻半小时凝固。
现在开始做镜面。将2.5g吉利丁片放入冰水中泡软。
将50g水，10g细砂糖，5g柠檬汁，放入奶锅中，小火加热至糖融化，关火。
擦入半个柠檬皮
加入泡软的吉利丁片，搅拌融化。
倒入模具中，放入冰箱冷藏4小时以上。
模具下面放一个高杯子，可以轻松脱模。
成品图～
还可以挤上奶油装饰一下～
有夹心的柠檬巴巴露亚就做好了～