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沙县猪心汤(7/12)
猪心一个破开洗净
切片，大约2-3毫米厚，自己吃，稍厚点也没关系，吃起来有嚼劲。清水泡洗，去除瘀血和肉内血水
我不太放心，加了盐和面粉抓洗了一遍，面粉能吸附心血管和皱褶里的残留血污
清洗直到泡在水里也是清亮的
取糖罐加水，放入洗净的猪心片，开中火开始炖
此时准备好药材和香料
耐煮的黄芪和党参先加入，但不要加盐。肉类在炖或红烧时都不能先放盐，要熟后再加
沸腾后转小火慢炖，耐心守在旁边撇去浮沫
直到浮沫去除干净，沸腾就不会漫出来，保持小火，盖上盖子，炖一至两小时，期间用开水补充蒸发的水即可。(如果用高压锅，冒气后五分钟即可关火）
一小时后，加入盐调味，加入红枣和枸杞，继续加盖炖十五分钟左右即可关火。不要开盖让他保持半小时，充分利用汤罐的余热
好汤即成。不油腻，中药浓香，补气益脾
撒些葱花，盛起一小碗，嗯，美味啊美味。赶紧叫做作业的小朋友喝一碗