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『湘派开胃菜』擂椒皮蛋(2/10)
螺丝椒或者青椒洗净，擦干水分，戴手套将其切开去除茎和籽。 （辣椒素会刺激皮肤，最好戴上手套操作，或者用勺子挖除。假如中招，可以用醋浸泡再清洗双手以缓解不适。）
取小碗，将酱油、蚝油、白糖、醋、麻油、辣椒粉混合均匀。
不粘锅不放油，中火，放入擦干水分的椒段，剥3瓣肥白的大蒜一起丢进去烘烤。
不时翻面令受热均匀，可以用锅铲按压。
干烙至青椒出现虎皮状即可。
皮蛋剥壳，可切块备用也可不切。
擀面杖缠上保鲜膜。多包裹几层。
大碗中先入螺丝椒和大蒜（大蒜可以提前切碎），用擀面杖捶擂碾压。
再入皮蛋捶打。最后倒入调味料，一起捶打至喜欢的糊烂状态。
真的太好吃了，一定要试试。:-D