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酥粒小面包(4/17)
黄油隔热水化成液体。
白糖,酵母，加温水氧化五分钟。
面粉加盐，奶粉拌匀。加入黄油液,30克鸡蛋液。
双手搓匀,不要有疙瘩。
倒入氧化好的白糖酵母水，用筷子搅成絮状。
多揉一些时间，揉至面团表面特别光滑。这款面包不需要揉成手套膜。隔水醒发或者室温醒发，发到用手指戳不回缩，不塌陷为好。
面团发酵过程制作酥粒。砂糖20克，低筋面粉40克，黄油20克，混合一起用手搓匀。
呈小颗粒状。待用。
醒发好的面团揉排气后称重,均分为16个小剂。操作过程盖上保鲜膜，以免面团表面干。
单手揉成圆团，面板上操作时可以面板稍抹一点点水，团圆面团更好操作。
揉成小团后，装入铺好油纸的烤盘上盖上保鲜膜。
碗中装有30克剩下的鸡蛋液。用手拿揉好的面团，表面蘸满鸡蛋液。
再表面蘸满小酥粒。摆入铺好油纸的蒸盘中。
蒸盘放蒸箱,设置35度，发酵30分钟。
蒸箱停后，面包从蒸盘挪至烤盘中室温等待。烤箱180度预热后,烤盘放烤箱中层，上下火180度烤15分钟。
剩最后几分钟时注意观察，烤箱性能不一样，时间温度也会有差异。40升的烤箱正好烤一盘16个。
外皮香脆，里面柔软。小面包很实成，下午茶吃两个就饱了！元气满满！