#我为奥运出食力# 青椒回锅肉这样做，肥而不腻，咸香味美(3/12)
五花肉刮净猪皮，洗净后凉水下锅，再放三片生姜、一条小葱、几滴白酒、10粒花椒，大火煮开，改中小火煮至八成熟。
用筷子能轻松穿透，且无血水溢出即可捞出。
然后把肉放凉水里泡一下，把肉泡凉再切。
泡好之后的五花肉表面沾有水分，这时需用厨房用纸吸干表面水分，以免沾有水分下锅时遇油爆锅伤人。
然后把五花肉切均匀的片状，不可切太薄也不可切太厚，太薄下锅炒就碎，太厚则炒不出灯盏窝，如下图刚刚好。
接着准备一些配料，青红椒斜切成块，红椒配色，若喜食辣的可配以小米辣。
把姜蒜切碎，再准备一点豆豉备用。
接下来开始炒制，起锅烧热，先放入青红椒，撒一点盐翻炒一会，炒干青椒的水汽，炒出辣椒的香气。
重新起锅倒一点油，先放五花肉炒出油，翻炒至五花肉呈透明色、微微卷起，这就是前面所说的“灯盏窝”。
然后放一勺豆瓣酱炒出红油，再放小半勺甜酱、姜蒜和豆豉炒香，接着调入生抽和白糖。
最后放入青椒，炒至断生但不要炒蔫即可出锅食用。
青椒回锅肉色香味俱全，有了郫县豆瓣酱及甜酱的加入，地方风味十足。