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#我为奥运出食力# 辣炒笋干，清香脆嫩，美味又营养(4/10)
笋干提前用清水浸泡6~8小时，夏天时间短，冬天时间长一些。
泡开之后用水洗干净，放高压锅里煮，上汽后改小火煮5分钟关火，让其自然冷却。 或用普通锅煮5分钟，用煮笋的水继续浸泡20分钟。
煮好之后捞出，切掉部分老根，可用指甲掐一下，掐不动的就是老的，老弟这次买的笋干很嫩，切掉的很少。
接着把五花肉切成粗条。
再把姜蒜切碎，蒜苗斜切成段，蒜梗和姜蒜放一起，接着切点小米辣或干辣椒，准备少量的小茴香备用。
热锅热油，先放五花肉炒出油，再放小茴香、小米辣和姜蒜炒香。
然后放笋干翻炒两分钟，炒出笋干的香气。
接着放盐、鸡精、生抽调味，顺着锅边淋入一点水融味，再翻炒1分钟。
最后放入蒜苗炒至断生即可出锅装盘食用。
香辣笋干又脆又嫩，加入了小茴香这一种香料，使得笋干的香味更突出，味道也更好吃，淡淡的辣味，吃起来开胃又下饭。