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老北京炸酱面(自创版)(4/9)
刚出锅的酱
五花肉切丁 切条 切片 看心情
葱段 葱末 蒜末 这些就是依据个人口味自备就好了
最经典的两款酱 豆性味儿不重 混搭 非常完美 至于梅子酒 自创的 就是觉得肉配上酒 酒香浓郁 也没那么夸张
两种酱调匀 加纯净水 酱是熬出来的 水 不能少
起锅 热锅凉油不太行 油温七成吧 下葱 炒出香味 下肉
中小火 因为五花肉偏肥 建议多煸一小会儿 就是肉边上微焦的时候 下梅子酒 接着倒酱 然后就开始熬酱了
熬啊熬 不停的翻拌 把酱汁里的水汽都炒出来 中小火就行 后期会崩油 害怕的就带上手套吧 像图片里的样子的时候把葱末 蒜末下进去 再熬个一分钟就差不多可以关火了黄酱本身就有点咸 可以不用额外加盐了 爱甜口的可以加点儿糖
买自己爱吃的菜 切丝 切末 切成什么样都行 该焯水的焯水