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鲜花饼(3/19)
制作好的鲜花饼
水油皮、油酥分别揉成两个面团,滚圆放入保鲜袋松弛30分钟。(冬天室温松弛,夏天冷藏松弛)
馅料:大马士革玫瑰花酱,这是微雨自己制作的,比较干没有多余的汁水,如果买来的玫瑰花酱汁水 比较多需要用筛网过滤一夜,取200g玫瑰花酱。 低筋面粉取25g小火慢炒,炒制微微上色泛黄,有淡淡的面粉香味即可。 玫瑰花酱、熟面粉15g、玉米油混合均匀。分割成10~11g一份滚圆,送去冰箱冷冻备用。 (玫瑰花酱分份的时候,馅料放在小盘子里称重,取出馅料滚圆后粘一点熟低粉,码放在盘子里)
取出松弛好的水油皮、油酥分割成均匀的22等份。滚圆码放在一起覆盖保鲜膜松弛10分钟。
取松弛好的水油皮,压扁,放入油酥,利用虎口慢慢收口,捏紧封口。如图 码放在一起,覆盖保鲜膜松弛10分钟。
取松弛好的面团,压扁,擀压成长条形,由上至下卷起。
码放在一起,覆盖保鲜膜松弛10分钟。
取松弛好的面卷,压扁,擀压成长条状,由上至下卷起。
码放在一起,覆盖保鲜膜松弛10分钟。
取松弛好的面卷,中间压一下对折捏合,压扁,擀压成面皮,放入玫瑰花馅料,利用虎口慢慢收口,捏紧封口。 包好的馅料的面团码放在一起覆盖保鲜膜,避免水油皮水分流失变干干的。
将包好馅料的面团一个个压扁
饼胚码放在铺好锡箔纸的烤盘内,,每个饼饼之间都要留出足够的缝隙,避免烘烤时饼饼膨胀粘在一起。 这时烤箱预热160度上下火。
红色粉入容器内加少许水搅均匀,容器内放一小块厨房用纸,吸去所有水份
用木质印章沾取红色水,轻轻印在饼胚表面,压一下印章避免印花不清晰。
如图
将整形好的鲜花饼胚送入预热好的烤箱进行烘烤,上下火160度15min。 不想让饼上色就在烤箱边看着,印花烤干后,在饼胚表面覆盖一张锡箔纸,进行烘烤可避免上色。如想要饼上下薄厚均匀,不鼓起来,在锡箔纸表面压一个同等大小烤盘,这时烘烤温度时间需自己调整。““烤熟即可。””
酥酥的白皮玫瑰鲜花饼就出炉了。一碰就掉渣的超美味。
一个个酥酥的好可爱
掰开一个,酥皮层次分明,内馅芬芳馥郁