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#我为奥运出食力# 清蒸鲈鱼，鱼肉鲜美嫩滑的秘密(10/12)
鲈鱼清洗干净，用厨房用纸吸干水分之后，在鱼腹靠近鱼尾处，顺着鱼骨划开，使鱼能够立起来，这样做是为了让菜品更美观。
再顺着鱼背中间骨头上下划两刀，因为鱼背的肉比较厚，这样做是为了让鱼肉受热均匀、熟的更快。
接着把小葱切掉葱白，葱绿部分如图一样卷起来。
放砧板压紧之后切成丝。
葱白和红椒也切成丝。
再准备一点葱和姜，拍扁之后放一点水，用手抓揉，挤出葱姜汁。
用葱姜汁及胡椒粉均匀涂抹鱼身，把葱姜摆在鱼背上，腌制5分钟，去除鱼腥味。
腌鱼的同时用1勺生抽、1勺蒸鱼豉油、1勺滴窝酱油、6勺高汤或清水、2块冰糖，煮开成酱汁备用。
所有工作准备就绪，接下来开始烹饪，蒸锅烧开水，放入鲈鱼，盖上锅盖，大火蒸6分钟，关火之后不要开盖，再继续焖5分钟。
开盖之后夹掉葱姜，再把蒸出来的汁水倒掉，蒸出来的汁水腥味非常大，一定要倒掉，才能使鱼肉无腥味。
然后摆上葱丝，烧热油，浇一大勺热油在葱丝上，激发出葱丝的香味。
最后顺着碗边沿淋入煮好的酱汁即可食用，吃上一口，鱼肉细嫩爽滑、鲜美无腥味，完美。