鱼头去除鱼鳞，从背部切开，去掉鱼鳃、鱼牙以及鱼腹的黑膜，再用清水冲净血水。
鱼鳃下的肉质肥厚，为了使鱼肉入味，减少蒸制的时间，因此要把鱼鳃下的肉打上花刀。
然后放盐、白酒、胡椒粉、姜片及葱段里外抹匀腌制10分钟，以去除土腥味，也使鱼肉初步入味。
接着准备一些配料，生姜和大蒜剁碎，小葱切碎，再准备几粒豆豉切碎备用。
接下来开始烹饪，起锅烧热油，放姜蒜、豆豉、剁椒炒香，调入适量盐、小半勺鸡精、1勺生抽、半勺蚝油、少许胡椒粉、少许白糖炒匀，出锅备用。
剁辣椒比较咸，鱼头也已经初步入味，因此这一步的盐要少放或不放，以免过咸。
腌制好的鱼头捡去葱姜，在鱼头下面垫一双筷子，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样可以使鱼肉更容易熟。
蒸锅放足水烧开，放入鱼肉，开中火蒸8分钟，关火之后再焖2分钟开盖取出。
撒上葱花，烧热油，浇在葱花上，激发出葱花及辣椒的香味，剁椒鱼头就做好了。
绝大多数的食材，用蒸，能最大限度地保证其营养及味道，特别是鱼。剁椒鱼头，蒸鱼的鲜味与辣味相结合，味道上有了一个质的变化。色泽红亮、香辣入味、肉质鲜美多汁，鱼肉用来下饭、鱼汁用来拌面，无论何种吃法，鲜美绝佳。
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