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#我为奥运出食力#西红柿炖牛腩,掌握2个技巧,牛腩软烂不塞牙(0/10)
西红柿打十字花刀,放开水里烫30秒捞出撕去皮,再切掉蒂
然后把一半西红柿切碎、一半切大块,再把胡萝卜切滚刀块。生姜切片,小葱挽成结,与八角、桂皮、香叶、陈皮、冰糖放一起备用。
接着把牛腩逆着纹理按个人喜好切大块或切稍小的块状。
牛腩切好之后冷水下锅,淋入少许白酒去腥,大火烧开,撇净浮沫焯水2分钟,捞出后用清水冲洗干净附着的浮沫,沥干水分备用。
重新起锅热油,放入牛腩炒干水分,再顺着锅边淋一点白酒,放葱姜、香料、冰糖翻炒,炒出香味。
接着放入切碎的西红柿、番茄酱,再淋一丁点生抽翻炒2分钟,把西红柿炒软。现在的西红柿不够酸,这里的番茄酱起到增加酸味的作用,按个人喜好可放可不放。
倒入开水,没过食材,煮开后放盐和胡椒粉调味,盖上盖子转小火炖1小时,把牛腩炖烂。如果是用高压锅,则只需10分钟就能把牛腩煮烂了。
牛肉炖烂之后夹掉葱姜和香料。
再放剩下的西红柿块,转中火烧3分钟,把西红柿煮透,出锅装盘、撒上葱花即可食用。
西红柿与牛腩味道相融合,汤浓味美、酸爽开胃,好喝极了。用这种做法,牛腩软烂入味,容易嚼,也不塞牙,老人小孩都适合。