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毛血旺(4/6)
1、热油锅中放入泡椒茸炒至油色红亮，加入郫县豆瓣酱、小米辣椒碎、姜末、青红花椒、蒜末混合炒香，做成自制酱，盛出备用。
2、50g黄豆芽入热水锅焯水，沥干水铺在碗底。
3、300g鸭血事先入热水锅焯熟，盛出放入冷水中备用。
4、锅中少许菜籽油打底，放入75g猪油融化，入20g干红辣椒炸两分钟，捞出。放入豆豉、蒜瓣、姜片、步骤1的自制酱料翻炒两分钟。倒入700g猪骨高汤和炸过的干红辣椒，略微烧开，开始放入食材。
5、食材：猪五花、鳝断、牛百叶、黄喉、牛肚、午餐肉、鸭血等，烧至沸腾，食材熟透。
6、装入铺了黄豆芽的碗中，撒葱花、青花椒、芝麻，再淋一次热油。完成！