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#我为奥运出食力#8寸无油酸奶戚风(3/16)
材料合集
分离蛋清蛋黄
蛋黄中加15克白糖，拌匀
加入200克酸奶
筛入低粉45克+玉米淀粉20克
拌至无干粉
剩余的40克白糖，分三次加入蛋白液中打发，可以加入几滴柠檬汁，去腥
打发至大弯勾
取少量的蛋白霜跟蛋黄糊混合，均匀！
再倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀
混合好
倒入垫有油纸的8寸模具中，摔模，震出气泡
放入预热好的烤箱，最下层放个烤盘中放热水，140度上下火，中下层，烤60分钟！水浴烤
有裂纹，放凉后就消失了时间到，关火，焖五分钟
取出，放凉，脱膜，放冰箱冷藏！我一般头天晚上烤好，放冰箱冷藏一晚！第二天用锯齿刀切，每切一刀，擦一擦刀，用热刀（开燃气炉刀烤一下，再切）
切的完美！