鸡腿去骨，凉水入锅，加入葱姜、花椒、八角，大火煮开转中火煮15分钟左右捞出。 鸡腿过冷水冲洗干净备用。金针菇煮熟捞出，铺在盘底，鸡腿切块铺在金针菇上。

调酱汁:碗中加入小米辣➕青椒段➕芝麻辣椒粉➕蒜末，淋上炸香的花椒油➕三勺味极鲜酱油➕一勺香醋➕一勺老抽➕一勺蚝油➕少许盐➕半勺白糖➕三勺清水

搅拌均匀，淋在鸡腿上即可。