买的猪腿肉，肥瘦分开切好，配比2：8。后腿肉筋少，瘦肉多才不肥腻。纯瘦的太柴了。
肥肉绞碎成蓉。肥肉绞碎点再与瘦肉拌匀，这样不会腻，吃的时候不会有大颗肥肉的感觉。
瘦肉稍微绞一下就好，我还是弄得细了点导致口感上有点粉，耐心好的最好切成小颗粒或肉丝状。下回不偷懒了。
将肉混合好后我分了两份，分别做了香辣味和黑胡椒味。家里的蘸料粉比较多我就直接用了，蘸料粉中有辣椒粉，花椒粉，盐，味精，白糖和香料，没有蘸料粉的也可以自己按个人口味来添加。在此基础上我又加了个人觉得欠缺的（食材处所例），出来的味道超赞！拌好调料后朝一个方向搅拌上劲后加入水淀粉，再次拌上劲就可以了。
拌好的肉盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制30分钟。这个时候可以泡肠衣，网上买的还送灌肠器，也有使用方法就不用多说了。
放置晾网上，开着风扇吹上30-40分钟，让表皮干爽。
冷水入锅，慢慢炖煮1小时，全程小火，这样不会破皮。煮好后不要用筷子和夹子去夹出来，会破的，不要问我怎么知道的，哼。最好直接倒出来再放凉。
放冰箱冷却过夜后就可以象这样抽真空冷冻起来，随吃随取。不抽真空也可以用袋子装好再急冻。
吃的时候可煎可烤，我这是用空气炸锅烤了10分钟的效果，太好吃了。美中不足就是肉太细了，哎，不能偷懒呀！下次我一定自己切丝。
安装App
