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酿皮(5/5)
1.盐化到温水里,用温水和面,揉成一个比较硬的面团(刚开始揉面的时候总做不到面光盆光手光,后来发现,一开始少加水,揉后盆里还有面粉沾不到一起,这个时候不要倒水,用手去沾水,再去揉,一次次地用手沾水,然后把所有的面粉揉在一起,这样揉出来的就是一个不沾手又偏硬的面团)。
2.面团放在盆里盖个盖子,醒20分钟后,加入没过面团的水,然后揉搓,不停地揉搓,一次次换水,接在大盆里,最后面团会越来越小,最终剩下的是面筋。
3.在面筋上撒3克酵母,揉在一起,记着一定要把面筋用干净的布洗干净水,不然面筋和酵母揉着揉着就把酵母化成水了不好发酵,洗出来的水沉浸超过4小时后倒掉上面的水,尽量把水倒干净,可能会倒不干净也没关系,然后搅拌下面的面糊,太糊了就加点水,面糊从上往下倒一条流动的直线。
4.准备一个小烤盘,底上刷上熟油,面糊倒进去,放到开水锅里烧熟,大约1分钟,一张张叠起来放中间也要抹油。
5.将韭菜切成超小段,放入碗中并淋上热油。 将辣椒面放入碗中并淋上热油。 将蒜剁成细沫,放入碗中加上适量热水。 将熟花生碾碎,放入碗中备用。 将做好的酿皮切成长条,放入盘中,淋上辣椒油,韭菜,蒜汁,花生碎和适量的醋,美味的酿皮就做好啦!