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培根麦穗面包(13/21)
除黄油、盐和酵母以外材料，称重放入大盆
用刮刀翻拌至无干粉
盖上保鲜膜，冰箱冷藏2小时以上。这种处理面团的方法叫做水合法，可以有效降低面温，特别适合夏天。
黄油和盐单独称重，软化备用
2小时后将面团从冰箱取出，此时已经出现厚膜
面团放入搅拌桶，加入酵母，开低速搅打
待酵母完全融合，转中高速（我的厨师机是4档）搅打至面团表面光滑，因为经过水合的面团已经有厚膜，所以很快就能达到需要的状态。
加入软化的黄油和盐，低速搅打至黄油融合
开中高速搅打至面团表面光滑
取出一小块面团，能拉出透明坚韧的薄膜，面就打好了
室温26度发酵一小时，面团发至两倍大，戳洞不回缩
称重均分6份，滚圆，室温松弛20分钟
取一个松弛好的面团，光面朝上擀开
翻面，整理成长方形，自左右向中间折
放一片培根
自左向右卷起
捏紧收口
依次做好，温度35度，湿度75%，发酵半小时。
剪刀从面团上方45度向下剪，另一只手将剪出来的麦穗依次向左右拨
上下火180度，烘烤20分钟
出炉放晾网晾凉。美丽又美味的麦穗面包，快来试试吧！