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零基础豆角焖面,含面条机的正确打开方式(24/35)
新鲜的豆角 我家花园里面产的。
尖椒去掉辣筋
斜着切丝 豆角也切丝,切丝增加断面,容易入味儿。 豆角丝忘记拍照了,参见第十三步吧。
蒜末切的越碎越好,吃的时候就能吃出蒜味但是不会影响口感。 炒豆角和炖豆角都建议用点蒜,不喜欢蒜味的可以少加。 葱可加可不加。
一块上好的小里脊。 我和老公都不爱吃肥肉,所以我们用的是里脊。
切薄片。 肉很嫩,不用分顺丝逆丝。
再切成小细肉条。肉条长度大约3厘米。
热锅热油,把五香粉炸一下。锅不用太热,不需要把五香粉炸糊了。
先放入肉丝和蒜末炒香
加入酱油蚝油等其它调料炒匀
加入橄榄菜
继续炒,直到汤汁逐渐减少
放入辣椒丝和豆角丝
炒匀,让豆角丝都沾上调料
持续炒大约5分钟
倒入热水,炖豆角。
盖上盖子,中小火炖大约10分钟
利用炖豆角的时间我们压面团。 如果你选择用挂面,或者买现成的手擀面,或者自己刀切面,18-28步可以省略。 我选择的是约2mm宽的扁面团盘
约用350克干粉。 我的机器最多可以装550克干粉。 加了一小点盐增加面粉筋性。 用高筋面粉最好,没有的话中筋面粉也可以。 我选择纯面粉模式
点击加水按键,建议用水125ml。这个数值是个参考值,需要根据面粉实际吃水度稍做改变。
水份三次加入。一共揉面时间是三分钟,我建议在前一分半每30秒加一次水。 水量控制很重要。水少了面条太干不成形,易碎。 太多了面条太软会有很多浪费,并且面团容易粘在一起。 这个一定要用个量杯,要精确。
准备一个干净干燥盘子,散一层面粉,准备接面条。
这个时候豆角应该再次开锅,并且断生。 豆角不熟容易引起食物中毒,豆角一定要炖熟断生。
开始出面了。 按照你喜欢的长度把面条切断。
机器会有一个自动“倒转”的动作,把没有被挤出的面团重新揉在一起。
最后一点点面团出的会比较慢,要有点耐心。
面团和的好,浪费就少,容器很干净。 我的建议是把配件放在那里静置几个小时,直到面团硬化,很轻松就可以清理干净。
除了压好的面条,还有一小团,可以揪成面片。
我的面条煮约3-5分钟就好了,所以我没有给豆角加很多汤。 豆角加多少汤取决于面条的数量和吃水量。 我的面条筋道,并且不粘连。 面条分两次放入锅内,并用筷子搅拌开。
中火煮3分钟。
这时汤汁很少了。
把面条拌一下,盖上盖子,小火焖3分钟。
一大锅香香的,好像炒面一样的豆角焖面就做好了。
差不多一斤的面条,正常够3-4个人吃。 我吃了这一盘子,其它都被老公报销了,他足足吃了3盘子,他说实在太好吃了。
Enjoy!