虽然生活在不靠海的内陆城市
也一样喜欢海味
今天的主料是东海鲳鱼
2两左右一条的
准备好鲳鱼和配料
（不爱吃鲳鱼也可以用其他肉质紧实的鱼类代替）
葱和生姜 加入料酒 清水 盐 五香粉混合好备用
不爱吃五香可以不放
可以替换成其他自己喜欢的调味
比如可以做红茶熏鱼
在鱼身上划上三横两竖的菱形刀
方便腌制入味
熏制时熟的均匀
把鲳鱼放进腌制料中腌制
大概20-30分钟左右
中途要翻面1-2次
鲳鱼腌制好后捞出
把腌料里面的葱姜挑出来放入锡纸盘底部
准备一口旧锅 、放入摆了熏料的锡纸盘
（瓷盘不用哈 只要锡纸）
我家这口旧不锈钢锅专门留着做烟熏和盐焗用
盖好锅盖 尽量选密封性能好的锅
如果密封不足 可以用湿厨房纸把四周包住
避免熏制的时候漏烟
盖好以开中大火熏制
我的锅盖有个透气口 用湿纸堵上了
看到锅内起烟后 把火关到最小
继续熏制
熏制的时间要看锅 火 鱼的大小 以及自己喜欢的口感来调整
像100-125克左右一条的鲳鱼
喜欢嫩一点口感 25-30分钟左右
我今天这个熏了35分钟偏干老一丢丢
时间到关火 再等3-5分钟后开锅
配一点醋蘸食
入口咸鲜 口腔里流过淡淡的烟熏味 ～～
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