咸鸭蛋去皮,取出咸蛋黄，放在铺有油纸的烤盘上，喷上薄薄一层高度白酒去腥。
咸蛋黄和豆沙一起称重，总计35克，鸭蛋黄一般是15克左右，双手豆沙搓圆，用掌心压扁，包入烤好的咸蛋黄，用虎口慢慢把豆沙往上推，直到完全把咸蛋黄包住。
制作酥皮部分。把水油皮的所有材料加入厨师机搅拌盆中,用二档揉到成团没干粉的状态。转三档揉出筋膜，放入盆中，松弛20分钟。
碾压至细腻。可倒面板上用手掌轻轻碾压往前推。反复三遍至细腻。单手来回推拉像搓衣服一样。
油酥均分为12克一个。
将松弛完的水油皮分为22克一个。把油酥包在水油皮中，收口朝下放置，松弛10分钟左右。
第1次擀制需要15厘米左右，长条从上往下卷起，收口朝下，松弛10分钟。盖保鲜膜。
第2次擀制,成20CM左右，卷起收口朝下，盖保鲜膜。
然后拿出第1个卷好的面团，中间对折，收口要朝上，然后把两头稍微捏紧。然后收口朝下放在案板上，用擀面杖把面团擀成中间厚边缘薄的饼皮。
把面皮翻面，光滑面朝下，放入豆沙蛋黄馅儿。虎口慢慢收紧，另一边用拇指把馅儿料轻轻往里按，直到完全包住馅儿料。
包好的蛋黄酥放在铺有油纸的烤盘上。表面刷上一层蛋黄液。刷到中间就可以，干了再刷第2遍，只一遍也行。最好用土鸡蛋黄，好看。
烤箱上下火180°,烤盘放置烤箱中层，烤30分钟。
安装App
