盆中 加入豆浆和等量的玉米油搅拌至 无油花状态 。加入红心火龙果汁 筛入低筋面粉 拌匀成面糊。加入3颗蛋黄。
蛋清中加几滴柠檬汁，用打蛋器打发。先打发到蛋白成大泡 加入1/3的砂糖。继续打发，至细密泡沫再加1/3的砂糖。再次打发至蛋白出现纹理 加入剩下的砂糖。低速打发。
盛1/3的蛋白放入面糊中 拌匀。拌好的面糊倒入蛋白中 彻底翻拌均匀。烤盘中铺好油纸，倒入拌好的蛋糊，入烤箱 180°中层烤 18分钟。
出炉后 取出 放凉至常温状态。取红薯泥均匀抹平在蛋糕卷上。用油纸包裹着辅助 卷成卷。卷好的薯泥卷用油纸包好入冰箱冷藏。
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