口袋饼(5/5)
1.胡萝卜面团的制作:将胡萝卜去皮切片,冷水上锅蒸熟(大概蒸35分钟左右),蒸好后趁热压成泥放凉,加入酵母搅拌至酵母完全溶化 筛入中筋面粉,用刮刀搅拌至无干粉状,下手揉成光滑面团,盖上保鲜膜发酵至两倍大 *室温25度,发酵时间约1.5小时
2.油酥的制作:将面粉、盐、十三香粉倒入碗中搅拌均匀,浇入热油拌匀至酸奶状放凉备用
3.肉馅的制作:将肉末、料酒、生抽、老抽、盐、淀粉倒入碗中用手抓拌均匀,最后倒入食用油抓拌均匀,锁住水分腌制10分钟 热锅倒油,倒入豆角粒炒熟,加入少许盐翻炒均匀盛出备用;重新倒入少许油,加入腌制好的肉末炒香,加入刚刚炒香的豆角翻炒1分钟即可盛出
4.胡萝卜口袋饼的制作:案板上撒一层面粉,将发酵好的面团放在案板上揉搓排气(我大概揉了2分钟),搓长切成大小相等的7等份(每份约55g) 取一小块,放在案板上压平,用擀面杖擀成直径约8cm的圆片,在中间刷上油酥(边缘不刷哟),然后像包包子那样收口 待全部包好后,取第一个包好的剂子放在案板上,收口朝下擀成牛舌状,待全部都擀好后盖上湿布醒发10分钟左右 取一个平底锅开中小火,倒入玉米油,待油烧热后(油一定要烧热哦~ ),放入胡萝卜饼煎至金黄色鼓起来,翻面将其煎至金黄色即可(总时长约2分钟)
5.组装:将煎好的胡萝卜口袋饼一分为二,勺入肉末豆角馅,就可以开吃啦