米提早一个小时左右泡好，水量可以根据自己喜好调整，做好的饭软硬程度自己可以控制。
小青菜洗净，切好。我记得外婆会用上海青，就是和上海菜饭很接近的做法了。我的话，只要是绿叶菜都爱吃，所以选了这个嫩一点的小青菜。（也可以多准备一些蔬菜，比如香菇丁，萝卜丁，玉米粒等，我外婆那时候没加，我就遵循我外婆的做法吧～）
腊肉和鲜肉准备好切丁。我不太喜欢吃肥肉，于是我就把鲜肉的肥肉切出来，煎猪油，做好以后更加香，一举两得。腊肉的肥肉我倒是留了一点，因为要放在米饭里，腊肉肥肉煮饭会更鲜。（注意⚠️腊肉尝一下咸淡，它影响我们后面的调味。我买的这个腊肉不咸，刚刚好的味道。有的太咸要煮一下，品尝后还是太咸，就继续换水煮到自己觉得可以的程度。）或者有人说可以后面少放点盐，但是我个人觉得这样肉会很咸，也不好吃，毕竟味道要和其他食材融合，太咸也会很突兀。太多因为咸肉翻车的，所以很多人选择了广式腊肠，但是我觉得有些腊肠偏甜，我不爱，再来呢是外婆小时候煮饭也用的是自己做的腊肠，味道和腊肉差不多。
接下来准备肉丁加酱油，料酒，姜丝，椒盐，白糖腌制一会，入味。
下肥肉，煸油，不够的话加点，我家里有现成的猪油，如果没有的，可以加色拉油
加入腌好的肉丁，翻炒，我喜欢脆香，所以就煎得久了一些
下青菜，加蚝油，白糖，盐，翻炒。不要炒的太熟，这里调味根据自己食材来，一般来说要多加盐，因为整锅饭需要靠这步骤调味。如果腊肉比较咸的，就少放一些。如果怕控制不好，就少加一些，后面可以调整。
继续焖5分钟。不要太早加入青菜，怕它变黄，口感太烂了。
这时候尝一下味道，如果觉得淡了，就加一点生抽，搅拌，小心不要烫到。少量多次加，不要担心会湿答答的，因为锅里还是热的，你加进去后，酱油会蒸发一些。
好啦，出锅，可以享用啦。哇～简直好吃到起飞️，吃撑了，家里人吃了满满两大碗，我自己也是呢！
如果吃不完，第二天加水煮汤泡饭，别有一番风味。仿佛回到了那时候和外婆两个人在橘黄色灯光下，一边端着碗吃饭，一边听着老戏的时光。
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