1、大虾剥去虾壳，去除虾线。
虾壳不要扔掉，用油煎一会倒入开水熬煮成鲜虾汤，用来煮面条吃，又是一道美味。
3、接着调一个清蒸汁，1勺蚝油、2勺生抽、几滴香油、1勺清水搅匀备用。
4、把日式豆腐切掉一头，再用剪刀剪开包装袋。
没有日式豆腐的就用内酯豆腐或嫩豆腐，口感一样好吃。
7、然后准备2个鸡蛋打散，加入1.5倍的温水，继续搅拌均匀。
8、用漏勺过滤掉气泡，此步骤重复两次，才能炖出嫩滑的鸡蛋羹。
9、将蛋液缓慢倒入盘里，动作要慢，不要把豆腐冲变形了。
10、蒸锅提前烧开水，放入豆腐和鸡蛋，上面盖上一个大盘子，防止蒸锅里的水滴入鸡蛋里，中火蒸10分钟。
11、蒸蛋的同时烧一点开水，倒入虾仁里烫30秒捞出。
12、然后摆入蒸蛋里，继续蒸3分钟，关火焖2分钟出锅。
13、淋入提前调好的清蒸汁，撒上葱花即可食用。细嫩爽滑、鲜香味美，这样摆盘蒸出来的颜值也高，用来招待客人倍有面子。
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