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免烤箱版电饭锅蛋糕(简单)(5/12)
准备两个容器,把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,这里注意蛋黄里可以有少量蛋清,但是蛋清里绝对不能有蛋黄,而且两个容器都要无水无油,尤其是蛋清盆。分离好之后,放在一旁备用。 再混合牛奶和玉米油,把75g牛奶和50g玉米油充分乳化均匀,下图是乳化好的样子。
这是乳化好的样子,只要不停搅拌到这种状态即可停下
先在牛奶和玉米油的混合液体中加入白糖A(1-2勺),具体加多少看心情。 再分次筛入120g低筋面粉,每筛入一次都要充分的搅拌均匀,搅拌到和下一张图片差不多的状态就行。搅拌后,面糊会有些稠,不要担心,后面还要加蛋黄液的,因为这里用了低筋面粉,面糊不容易起筋,所以放心搅拌就好。
我换了个容器,这是搅拌后面糊的状态。 这时候再加入10g玉米淀粉,没有的话,可以不放。
在面糊中加入蛋黄,充分的搅拌均匀,搅拌到无颗粒,且蛋黄液和面糊完全融为一体,变成黄色。
这是搅拌好的蛋黄糊,我这个蛋黄湖的状态就是纹路不易消失的状态,如果你的低筋面粉的吸水性和我不同的话,就自己调整用量吧,我用的低筋面粉,一直都是新良 牌的。
在打蛋清前把锅预热刷油
这个时候就可以打蛋清了
按照从左到右,从上到下的顺序,我已经排好了图片。最后一张图片是完全打发好的状态。 先是打发到鱼眼泡,也就是大气泡状态,加入白糖B中的三分之一。 然后打发到大泡变成细腻小泡的状态,再加入白糖B中的三分之一。 再打到提起打蛋器,打蛋头上出现一个小小的尖,加入最后的三分之一糖。 继续打一小会儿,打到提起打蛋器,打蛋头上从刚刚的小尖变成大尖的状态,蛋白就打发好了。 如果用电动打蛋器的话全程大概需要六分钟就可以打发好,注意不要打过,打过的蛋清会出水,并且结块,这样的蛋白就不要用了,还是重新打发吧。
先取三分之一蛋白放到蛋黄糊中(这里说明一下,我忘记拍照片了,网上找的,请见谅)翻拌均匀,注意不要画圈,会消泡的。
再把蛋黄糊倒回蛋白里,充分翻拌均匀(这张也是网上找的)
把蛋糕糊放入电饭锅,按蛋糕模式,如果没有蛋糕键,可以用蒸煮模式,只要能熟就可以,不用刻意追求一种牌子或一种模式。先蒸30分钟左右,再开盖用牙签或筷子从中间戳下去,再拿出来,如果没有残留的面糊,就是熟了,如果有的话,就是没有熟,根据残留面糊的多少来增加时间。 我的电饭锅是自动跳档。 蒸熟之后取出来切成小块,蓬松柔软,不塌陷,好吃健康,快去试试吧!