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灿如金牌の蛋黄酥 酥到掉渣！(41/41)
食材全家福~
将30g白砂糖用破壁机打碎。
称170g中筋面粉。
50g黄油。
黄油隔水融化。
冷却。（不然会把面粉烫熟。）
称60g
将水油皮的材料混合在一起。
手揉或面包机揉出手套膜。
装进保鲜袋里面，醒面30分钟。
在醒面的过程，我们烤制蛋黄。取16个咸蛋黄，将表面刷一层薄薄的白酒。
将烤盘铺上油纸，排好咸蛋黄。烤箱预热150度，烤10分钟。
每个烤箱不同，一定要烤出流油哟。
醒面后，将面团平均分为16份（19.6g)。
记得盖上保鲜膜，防止表皮干化。
此时再做油酥。同样将65g黄油隔水融化，冷却后加入120g低筋面粉中。
用刮勺搅拌。
搅拌均匀，没有结块，并平均分成16份。
去一份水油皮和一份油酥。将水油皮放在外面，油酥包在里面。
压扁。
擀成长舌状。
从上往下卷起来。
将收口朝下放置，再醒面12分钟。
醒面过程中，记得将莲蓉馅分成12.5G并包在咸蛋黄外面。
将刚刚的面团竖放，由中间向外擀成长舌形。
由上往下卷起来。
用大拇指将收口处压扁。
将两边的圆形向中间对折。
擀成圆形。
用小笼包收口或者你会的收口方式收口。
绝的好看就拍下来了。
去新鲜鸡蛋的鸡蛋黄，刷在蛋黄酥顶部。175度烤箱中层烤10分钟。
十分钟后拿出来，再刷一次蛋液，撒上黑芝麻。
175度中层烤15分钟。
烤了会膨胀，烤完就是这个样子啦～
给你们看看内部切面。
闪光灯下的样子。
一个个超级饱满。
摆盘，手机先吃～
金灿灿，圆滚滚的～
切面是不是很酥？超好吃哦！