凉拌苦瓜和豆豉鲮鱼苦瓜，前面苦瓜处理都是一样的。苦瓜洗好切片。苦瓜的内馕白色的用勺子挖掉去掉，降低苦味。苹果苦瓜是白色的，绿色的苦瓜也一样做法。
水烧开后，加入一茶匙盐，一勺油。放入苦瓜绰水十五秒左右。捞出控干水。
加入糖，柠檬汁（没有用醋代替），生抽，拌匀苦瓜。约十分钟后就入味可以享用了。凉拌的略有苦味。
接下来做豆豉鲮鱼炒苦瓜，一盒罐头，大家估计都可以买到。
开小火，无需放油，把整盒豆豉鲮鱼倒进去。边烧边用筷子或铲子把鱼戳小块。
倒入苦瓜和红椒（红椒就是为了调色好看，家里常备点青红椒做饭，调色好看），想吃辣的，放尖椒。翻炒均匀就可以出锅了。罐头已经够咸了，就不需要再加盐和鸡精之类。
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