1.茄子洗净切块，上火蒸15分钟，去水备用 2.葱姜蒜小米辣切末备用 3.锅中油热下姜蒜辣椒末煸炒，再下肉末转小火煸炒出油，加豆瓣酱炒出红油，下茄子 4.调碗汁：盐、少味精、多糖、稍多生抽、少醋、水、生粉调匀，顺锅边淋入，翻炒两下起锅 5.起锅后撒小葱