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杨梅冰激凌纸杯蛋糕(23/24)
先来制作杨梅果酱：将200克杨梅洗净用盐水浸泡15分钟后，切成小块；
用一个敞口的锅（这样水分容易蒸发），放入杨梅果肉、50克细砂糖、少许柠檬汁；
中小火熬煮至浓稠备用；
接下来开始制作荔枝杨梅流心奶冻：将2.5克吉利丁片剪成小块放入冰水中泡软；
将浸泡好的吉利丁片沥干水分，隔水加热至融化；
将100克牛奶、50克淡奶油、40克杨梅果酱倒入碗中混合均匀；
取一部分杨梅奶液，先和吉利丁溶液混合（因为淡奶油温度低，一下子全部混合吉利丁会凝固，不能充分溶解到奶液中）；
再把混合好的吉利丁溶液倒回杨梅奶液中搅拌均匀；
若喜欢吃荔枝，可以在奶冻液中加入荔枝丁拌匀，非常推荐这个做法，荔枝果肉口感很Q很爽口，一定不要错过。将混合好的奶冻液盖上保鲜膜，放入并冷藏约4小时，至奶冻凝固；
接下来开始制作蛋糕:将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，将95克蛋白放入冷冻室备用；
蛋黄糊的制作：在45克蛋黄液中倒入60克牛奶，用蛋抽搅拌均匀；筛入50克低筋粉；
用蛋抽混合至无干粉、无颗粒状备用；
打发蛋白：蛋白冷冻至边缘结薄冰，用电动打蛋器打发蛋白至粗泡；一次性加入20克细砂糖，继续高速打发至泡抹细腻；
一次性加入15克玉米淀粉；
先低速混合均匀后再高速打发至蛋白纹路明显、硬挺的状态；
蛋糕糊制作：取一部分打发好的蛋白霜到蛋黄糊盆中，翻拌混合，再将混合的蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，继续翻拌混合均匀；
将制作好蛋糕糊装入裱花袋中，慢慢的挤入纸杯中，挤至8分满；
轻轻震动，让表面平整，送入预热好的烤箱中；
烤箱120度，烤30分钟，再转150度烤20分钟即可；蛋糕烤好后移至晾架上晾凉；
将奶冻从冰箱中取出，用刮刀稍微搅拌至顺滑，装入裱花袋中；
制作杨梅奶油：将150克淡奶油打发至小弯勾状态，加入剩余的35克杨梅酱，用刮刀混合均匀（这个配方可以装饰6个左右纸杯蛋糕）;
将杨梅奶冻（奶冻不需要裱花嘴）和奶油（奶油里有果肉，裱花嘴要选孔大一点的）分别装入裱花袋中；
用圆形裱花嘴在蛋糕中戳一个洞，挤入奶冻，挤到刚刚和纸杯蛋糕齐平即可；
将奶油挤到纸杯蛋糕表面，放上小块杨梅，就可以美美的享用啦！