油条(5/6)
来和面。500克面粉、5克盐 、4克糖 、3克小苏打 、8克泡打粉、 搅拌均匀后打入1个鸡蛋, 250克温水 ,用筷子搅拌成面絮状后再加20克食用油。
接着下手揣面,油条面不能揉,要采用揣面和叠面的手法,刚开始揣面的时候会有点粘手,多揣一会儿就好了。 面团儿基本成型后盖上保鲜膜醒面10分钟,醒面主要是为了下一次揣面更轻松,10分钟后继续揣面,从边上往中间提,然后继续揣面。 慢慢的这个面团儿就会越来越光滑了,然后盖上保鲜膜再次醒面10分钟。10分钟后继续揣面,同样的步骤和手法重复三次。
接着砧板抹油,把面团儿移到砧板上来,分成两份后再搓开搓长,搓好后用保鲜膜包起来,然后放冰箱冷藏一夜。 第二天先把面团儿拿出来回温1个小时,接着砧板撒干面粉防粘,面团儿取出来后不用揉 。 表面再撒一些干面粉,稍微的抻长后擀一擀,擀成0.5厘米厚的长方形后开始切面。 切成宽2厘米左右的长条,然后用筷子沾水后打水线。
接着两张一重叠,全部做好后用刀背压一下,避免炸的时候散开,最后去掉两端整理一下形状,我们的油条生胚就做好了。
锅倒油,油温180度下锅炸,可以用筷子去试一下油温,筷子的周边能迅速的鼓起小泡泡就可以了。
接着下油条炸,下锅前稍微的抻长一点,油条飘起来后用筷子不停的翻动油条,这时候油条会迅速的膨胀变大,直到炸至油条金黄熟透就可以出锅了。 我们的油条就炸好了,个个蓬松喧软、外酥里嫩,我们切开看一下,里面都是空心的,趁热吃非常的酥脆,放凉了也不会变硬,吃起来还是柔软的,口感非常的棒。