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老上海红烧肉(3/16)
五花肉切成麻将块，肥瘦相间的最好，清洗一下
五花肉焯水，凉水下锅，放入料酒姜片花椒
出水的时候起锅烧油，薄薄一层油即可，把冰糖炒化
到这个焦色，加入1：1的清水
烧开后，倒入一个碗中备用
这时候把焯水后的五花肉盛出备用
第二个关键步骤，煸葱油，热油加入小葱和洋葱，编出葱油后，锅内只留葱油
葱油加入葱姜蒜煸炒
配料炒香后加入五花肉
煸炒一会后倒入糖色继续翻炒
加入生抽老抽翻炒
最后加入料酒
加入开水，大概一瓶矿泉水的量
烧开后转入砂锅小火炖煮一个小时，没有砂锅也可以直接在炒锅里小火炖煮，但要盖上盖子
根据个人喜好不同可以加一些配菜，我就在一小时后加入鹌鹑蛋继续炖煮30分钟
等汤汁完全收干，红烧肉就出锅了，真的香，要想成品油光发亮，一定要把汤汁收干