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好吃不腻不用放油的红烧肉#我为奥运出食力#(7/8)
呃第一步忘记拍了。其实也是临时起意想拍下来。 第一步其实是把五花肉整个放在水里煮到断生,就是能用筷子戳进肉里。然后趁热捞出放凉水冲干净肉上的浮沫,冷热交替下,肉皮更好吃。 第二步,把肉切成小方块,入平底锅煎到出油。我是麦饭石锅煎的,没放油,如果是其他铁锅之类的,底下还是要刷野点油,不然肉会粘锅,烧糊了。煎的程度到四面都有一点点黄,出来油就行了,不能太过。
肉出锅,留点底油,开到最小火,放入冰糖,不停的搅拌,炒到糖化了冒小泡。
放入肉和姜片炒
放入适量老抽,盐,翻炒
换了个大铸铁锅,加纯净水,放入切成块儿的苹果,盖上锅盖炖。我总觉得铁锅炖的肉更香,所以换了锅,大家没必要都学我
炖到汤汁浓稠,开大火收汁。
出锅装盘,洒上葱花点缀,苹果给红烧肉增加了果子的香气,还分解了肉的油腻,苹果酸让肉在炖煮的过程中更柔软,入口即化!一口一个,还没上桌孩子就闻香而来用手抓着要吃了
红烧肉多的油炒了个素炒嫩南瓜片,再配上紫菜鸡蛋汤,清爽的夏日午餐就好了