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#我为奥运出食力# 黄瓜炒虾仁&炸虾头(8/14)
大虾冲洗干净;
虾仁脱壳,虾头中的内脏挤出,清洗干净;
虾仁腹部和背部用刀尖划开,挑去虾线,用凉水淘洗2遍;
虾头中放2小勺中筋面粉、2克黑胡椒粉、少许盐,拌匀;
虾仁中放1小勺玉米淀粉,抓匀上浆;
红甜椒、黄瓜、小葱清洗干净;
红甜椒去蒂去籽切小块;黄瓜纵剖几条,去掉黄瓜芯,切小块;小葱切末;
炒锅中多倒点儿油,中火加热,手离油约10公分高时能感到很强的热气时,放一个虾头入锅,边缘能立马儿起小泡说明油温够了;将其它的虾头依次入锅,待定型后用铲子轻轻拨动;
火力由中火转中小火,待全部虾头都浅焦黄时,盛出,稍晾凉可食用;
锅中留底油,将黄瓜和红甜椒入锅翻炒一分钟,变色盛出;
铲子是镂空的,所以多余的油留在锅里了,无需额外倒油,将虾仁和葱花倒锅中轻轻翻炒;
待虾仁微微卷曲,沿锅淋少许料酒去腥;
倒入黄瓜和红甜椒,撒适量盐、生抽,翻炒均匀出锅。
黄瓜炒虾仁&炸虾头,清香脆嫩爽口!