过去我们在炒土豆丝的时候，会习惯性的用花椒油和白醋，把两种调料加进去进行简单的翻炒之后，再捞出来装盘。但其实这样的做法让土豆丝的口感得不到提升，而且有的人不爱加白醋和花椒油炒土豆丝，家里要是来客人，做出客人不喜欢的口味，那么这盘土豆丝端上去就可能没人动筷子。

其实要想土豆丝做得好吃，得加大蒜。大蒜的加法也和以前是不一样的，之前我们炒菜都是习惯性的把大蒜的沫子放在油里面爆香，然后再加入适量的菜同炒。而现在要做的土豆丝，需要用大蒜汁进行腌制入味。今天，在这里教你炒土豆丝的新做法，大厨都是这样炒土豆丝，清脆爽口又好吃，具体的操作方法如下：

第一：在土豆丝下锅之前把大蒜制成蒜汁，当然这个制作的过程需要用到榨汁机，把大蒜榨成蒜汁，用专门的小碗碟盛起来，当然榨汁机榨过大蒜之后，一定要清洗干净，否则会留下很重的味道。

第二：把土豆去皮切成细丝，切土豆丝的时候建议用菜刀切，如果用专门的切丝工具，切出来的土豆丝在炒的时候，就变成土豆泥了。土豆丝切出来之后再把土豆丝用清水浸泡、清洗几次，这样能清除土豆内的一些淀粉，把多余的淀粉洗出来，土豆的口感会更脆，炒起来也不那么容易粘锅。

第三：热锅热油，油的温度升到七成热的时候，在锅里面加入大蒜的蒜瓣，把油爆香之后，再加入土豆丝进行翻炒，在炒土豆丝的过程中需要注意的是火候，炒土豆丝需要大火快炒，当然加盐的时候也要注意时机，土豆丝在刚入锅的时候，就可以加入适量的盐巴，进行翻炒，翻炒的次数可以频繁一点，不然加进去盐巴可能会堆在一起。

第四：加些小葱调味调色，一盘炒土豆丝里面如果只有土豆丝，这盘菜未免显得太单调了，在土豆丝快出锅的时候，在里面加上一把小葱，能让土豆丝看着更加诱人。