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桂圆桂花糕(2/12)
所需材料 桂圆层 桂圆干60g 凉开水1000ml 舒可曼小粒黄冰糖200g 舒可曼吉利丁粉45g 桂花层 干桂花10g 舒可曼小粒黄冰糖180g 水800ml 舒可曼吉利丁粉35g 装饰:干桂花碎 ★干桂花碎选品质好一点的,泡出的茶汤更透亮。
桂圆茶 ①锅中加入水,把桂圆干加入,倒入小粒的黄冰糖,盖上中火煮30分钟,煮成桂圆茶。30分钟后桂圆干经水煮还原肉身,桂圆肉已吸取糖粉所以特别鲜甜。将所有桂圆肉隔水捞起,将锅里的桂圆茶水好再过滤一次倒回锅内,留意茶水是否足够1000ml,不够补充一点清水(蒸发会消耗一点水)。
桂圆茶放凉至室温,放入吉利丁粉,要一点点加入,顺时针搅匀小心不要起颗粒。如果不放凉桂圆茶,热的温度也容易让吉利丁粉起颗粒。
吉利丁粉加入后,桂圆茶清澈带泡,再把桂圆茶重新加热至冒热气,关火,放凉备用。重新再加热是为了让吉利丁粉更好得融化。
桂花层 将干桂花倒入热开水,焖几分钟,等到大部分花沉底,即视为桂花茶已经泡好。
过筛桂花,将桂花茶水倒入盆中。加入小粒冰糖,焖30分钟,用桂花茶热量融化糖(每隔10分钟搅拌一次,直到全部溶解为止)。这里推荐使用小粒冰糖,更容易融化,大块的单晶冰糖会延长融化的时间。
凉至桂花茶室温,加入吉利丁粉,一点点加入,同时顺时针搅拌,防止起颗粒,直到完全搅拌均匀。加入桂圆肉,让桂圆肉和桂花茶相互融合。
将带有桂圆肉的桂花茶倒入锅中,煮至冒热气,离火放凉备用。原理同上面一样,也是为了让吉利丁粉更快融化均匀。
取一个8寸的固底方模。第一层:将500ml桂圆茶倒入模具中,冷冻12-15分钟。注意别冻太过,以免表面起冰渣。第二层:等到第一层完全凝固后倒入第二层带有桂圆肉的桂花茶,一开始桂圆肉都是散乱的,放入冰箱中冷藏10分钟后,当桂花茶微微有些阻力的时候,将桂圆肉排列成行,放入冰箱冷冻20分钟,让它完全凝固。
第三层:把剩余的桂圆茶倒入,冷藏至少3小时以上,最好过夜。做好的桂圆桂花糕从冰箱取出,用砧板反转倒扣,用30度左右的温开水冲30秒糕盘的底部,脱模,放入冰箱冷藏10分钟(为了让有点溶解的糕体恢复光滑)。切件,摆盘,撒上桂花碎做装饰,美美的桂圆桂花糕就做好啦~
金露明珠,侧面看,有明暗渐变的层次哦~
口感柔软Q弹,爽滑清香,甜而不腻