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沙姜猪手(3/4)
1.猪手请摊位老板帮忙烧猪毛,去骨,回来后用清水洗净,厨房纸吸干水分,将猪手的一块瘦肉剔除下来(方便卷得两头大小一致),把整个猪手卷起来,用棉绳捆绑好
2.沙姜20克切片用于焯水,40克切末做蘸料,洋葱20克切末做蘸料,40克切丝用于焯水
3.冷水下锅,加入没过猪手的清水,放入洋葱丝、沙姜片、料酒、白醋,大火煮开后转中火煮50分钟,煮好后捞出浸冰水凉透 捞出用厨房纸吸干水分,包上保鲜膜冷藏1小时以上切片
4.将沙姜末、洋葱末倒入碗中拌匀,淋上热油,加入生抽、盐拌匀即可,浇在猪手片上就可以啦