酸甜爽弹“白云猪蹄”，夏日的不败料理(9/9)
准备食材：选了蹄筋较多的猪后脚。
将猪脚剃毛、斩件，清洗干净后，再用流动水“啤水”20分钟，以去除血水（“啤水”，将猪脚放入容器，加入没过肉块的水，放在龙头下，盆身稍倾斜，开细微水流，用活水洗去血水）。
将猪脚连同生姜、香叶、花椒放入汤锅中，加入料酒和没过肉块的清水，加盖烧开后，转小火炖煮45分钟。
捞起肉块沥干，转入冰水浸泡，至冰块融化。
将子姜洗净，切成厚片。
准备酸甜醋汁：白米醋、冰糖、食盐、清水，烧开至冰糖完全融化。
关火后，加入子姜，加盖待酸甜醋汁变凉。
最后加入猪脚，冷藏浸泡过夜（12小时以上）。
渍好的猪脚和子姜，不需要加热，直接冷盘上桌即可。