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红丝绒裸蛋糕蛋糕胚(0/14)
取一个无油无水的盆盆, 纯牛奶+玉米油。搅匀至乳化。就是两个混合到一起,分不清谁是谁了,就ok了
筛入红丝绒粉、面粉……奶粉。 红丝绒如果是浓缩液的话换成等量面粉。 奶粉没有可以不加。换成等量面粉。 快速搅匀,注意翻拌、防止面糊起劲。
分离蛋黄蛋清。蛋黄直接放面粉糊里。备用
就是这种,搅匀,备用。 此时可以预热烤箱了 烤箱温度,我家是40升小烤箱。用了上下层150度30分钟。中层。 自己根据自家烤箱脾气调整哈
无油无水的盆盆放蛋清……放糖。糖可以分三次放进去,但是我懒,,直接放,影响不大。放几滴柠檬汁,其实就是去腥,不要放多。几滴就可以。没有也可以不放。
打至硬性发泡,就是纹路特别明显而且不消退,提起打蛋器,蛋白的尖角是直挺挺的,就可以了。
挖一勺蛋白放入搅拌好的蛋黄糊里,翻拌均匀。 翻拌。翻拌。翻拌。别画圈。防止消泡
翻拌均匀后重新倒入蛋白里,接着快速翻拌均匀。
我用的八寸单层的硅胶模具。烤箱小,只能一层层来,振一下出气泡。
戚风蛋糕不要怕开裂。开裂真的不是问题。真的。
出炉后再从高处振一下,这是为了散出热气~然后倒扣放凉~放到彻底凉了以后再脱模~
呐,脱模后开裂真的不是问题的。 正面还ok
底面还ok
侧面还ok