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【发酵黄米凉糕】(1/8)
大黄米200G加三色藜麦50G洗净,加酒酿50G(仅取酒的部分)再加清水至没过所有材料1.5-2厘米。 圆糯米500G洗净,加酒酿100G(仅取酒的部分)再加清水至没过所有材料1.5-2厘米。 放在发酵箱(卡士CF760)中,设定温度30,发酵1-2天,每天早晚搅拌一下,发酵完成后有明显的气泡。
发酵好的两份米料分别用清水淘洗几遍洗去酸味,然后再加清水至没过米粒2-3毫米。 高压锅上汽后蒸18-20分钟,自然放气后取出。
蒸好的黄米藜麦加白砂糖15G拌匀。
蒸好的糯米加白砂糖35G、蔓越莓干60G和葡萄干40G拌匀。
饭盒中铺保鲜膜(为了方便取出),先把糯米压进去。我的饭盒大概是9x18的大小。
然后再压入黄米,手上戴塑料手套就可以搞定,或者用勺子蘸取蜂蜜水后来压米也可以防粘。
送入冰箱冷藏一夜,第二天取出,用刀蘸取蜂蜜水(蜂蜜10G和凉白开20G调匀),切件即食。
成品~