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山西过油肉(9/10)
先把瘦猪肉切成2毫米厚的薄片
蒜苔切断，木耳撕小块，葱姜蒜切片
适量的花椒加100ml热水冲泡至放凉
把肉片里加一克盐，一勺淀粉，一勺料酒，两勺花椒水，搅拌拌均匀腌制20分钟
锅内放多一点油，油温五成热放入腌好的肉片
用筷子使劲搅，把肉片划散，等到肉片变色捞出
锅内留少许底油，油热后加入葱姜蒜爆香，然后加入过油的肉片翻炒
锅中加入两勺生抽，一勺老陈醋炒匀
锅中加入80毫升花椒水，然后放蒜苔和木耳，加盖煮两分钟关火
临出锅的时候加1勺熟油，炒匀出锅