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肉包子(10/13)
猪前腿肉洗净切小块跺成肉碎
锅里放少许清水,加入八角花椒,烧开后煮五分钟,过滤备用。
切好的姜丝、大葱放入花椒水,戴上手套用手抓出味道,放一旁浸泡备用。
碗里加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺盐、少许花椒粉、胡椒粉,搅拌均匀后倒进肉馅里,再次搅拌均匀。
葱姜水分三次倒进肉馅里,每一次倒入葱姜水后充分搅拌均匀,最后搅拌至带拉丝状,加入一点香油拌匀,最后打入一个鸡蛋再次搅拌均匀。
切一点葱花撒在肉馅上,锅内烧热油泼在葱花表面,搅拌均匀放冰箱冷藏一小时味道更好,想吃蔬菜可以直接加进去,也可以加入鸡精/鸡汁提鲜。
趁肉馅放冰箱冷藏的时间来发面吧! 小碗里放少许白糖、温开水(不要超过30度)、酵母粉(具体用量看包装吧,我其实是随意放的),大约五分钟后酵母水会有一层细细密密的小泡泡浮在表面,大盆里加入面粉,倒入酵母水,另外准备一小盆温水。
先加入一点温水,用筷子顺时针搅拌成面絮再下手揉面,建议后面加水的时候要有耐心一点点的加,直至揉搓成光滑不粘手的面团即可,盖上保鲜膜放至温暖的地方发酵一个小时左右。
发好的面团大概会是之前的两倍大,拿出来揉搓排气。
揉成光滑的面团。
切成一个个大小均匀的小剂子,按扁,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的包子皮,馅料放中间,一手托住一手捏褶皱至收口即可。(忘记拍照了,可上网搜捏包子图解或视频)
做好的包子再盖好进行二次发酵,大概二十分钟吧。
发好的包子冷水上锅蒸,水开后蒸十五分钟左右,关火后不要着急打开盖子以免塌陷,再等五分钟就可以了。